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五味是膳食管理專家對中藥的概括，對臨床用藥與養生具有十分重要的指導作用。酸、甜、苦、辣、咸這五味存在于食物之中，如調配得當，能增進食欲，提高消化能力，有延年益壽的效果；反之，則對健康不利。
1.酸味。它由有機酸產生，如醋酸、乳酸、檸檬酸、蘋果酸與石酸等，酸味食品可促進食欲，有健脾開胃的功能，并能增加肝臟抗病能力，提高對鈣、磷的吸收率。醋酸還有其獨特的解毒、殺菌與收斂作用，例如烏梅能治久痢脫肛；五味子能止虛汗、遺精等。但是，食酸過多也不利，它會引起消化功能的紊亂。
2.甜味。甜食可補充氣血，有解除肌肉緊張與解毒功能，也有調和藥性的作用。諸如人參、黃蔑可補氣；熟地、麥冬能養陰；甘草、大棗能調和百藥。但甜味不可多食，否則會引起膽固醇的增加、血糖的升高，易使人發胖，從而誘發心血管疾病，并易造成體內鈣與維生素B 的缺乏，嚴重的將危及視力。
3.苦味�？辔毒哂星鍩�、燥濕與瀉下作用�？嗳琰S琴、黃連，可清熱、瀉火；蒼術、黃柏能燥濕；大黃能瀉下、清熱。但苦味也不宜多吃，否則會引起消化不良等癥。
4.辣味。有較強的刺激性，它由多種不同的特殊化學成分引起。適量的辣味食品可刺激胃腸蠕動，增加消化液的分泌，并能促進血液循環、肌體代謝與祛風散寒。例如，生姜、薄荷能發汗、解表；陳皮、砂仁能理氣、和胃；當歸、川芍可行氣、活血，但食之過多，會影響胃戮膜，使火氣過盛。因此，凡患有痔瘡、肛裂、胃潰瘍、大便秘結、神經衰弱及皮膚病等的患者，不宜吃辣味，以免加重病情。
5.咸味。食品中的咸味是食鹽調配而成，每天進補大約10 克左右的食鹽，就可滿足人體需要。食鹽主要作用是調節細胞與血液之間的滲透平衡及正常的水鹽代謝。此外，咸味還有軟化體內酸性腫塊和潤下作用。特別是在腹瀉、嘔吐、大汗淋漓不止時，適當補充鹽分，可防止體內微量元素的缺乏。例如，牡礪能使堅硬的腫塊軟化；芒硝可通便瀉下。但咸味不宜多吃，否則會加重腎臟負擔，誘發高血壓、腎臟病。因此，凡腎病、心血管疾病患者不宜多吃食鹽。
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